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Les fruits et légumes regorgent de substances aux vertus nutritionnelles multiples qui permettent un bon fonctionnement de l’organisme et le maintiennent en bonne santé. Ainsi, les personnes qui consomment plus de fruits et légumes dans le cadre d'une alimentation saine et globale sont susceptibles d'avoir un risque réduit de certaines maladies chroniques.

Relativement faibles au niveau calorique (essentiellement glucidiques), les légumes et fruits frais sont riches nutritionnellement en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments, acides gras, acides aminés…. 

La couleur des fruits et légumes peut indiquer leur richesse en antioxydants et autres composés phytochimiques.

Plus un végétal affiche des tons prononcés, plus il renferme de pigments. Ainsi, la lutéine, un caroténoïde jaune, abonde dans les légumes verts. Elle s’accumule dans la macula de l’œil et fait barrière contre les agressions extérieures. Il y a plus de lutéine dans le brocoli, le cresson ou le persil que dans d’autres végétaux de couleur jaune.

Il y a cinq catégories, cinq couleurs : vert, rouge, jaune-orange, bleu-violet et blanc-gris.

I°- Principaux constituants 

Les différentes couleurs de fruits et légumes ont notamment comme point commun de posséder des antioxydants puissants comme :

- L’anthocyanine ;

- Le bêta-carotène ;

- La lutéine ;

- Le lycopène;

- Les flavonoïdes polyphénoliques;

- La vitamine C.

II°-Propriétés

- Les fruits fournissent des nutriments essentiels à la santé et au maintien de votre corps.

- Les légumes, comme les fruits, sont faibles en calories et en graisses (Aucun n'a de cholestérol), mais contiennent de bonnes quantités de vitamines et de minéraux.

- Une alimentation riche en certains légumes et fruits dans le cadre d'une alimentation saine peut protéger contre certains types de cancers.

- Grâce à leur richesse en fibres, ils permettent de réguler le transit et l’absorption des nutriments (dont une modulation de l’absorption du cholestérol et des glucides, intéressant chez les personnes à risque au niveau cardiovasculaire et diabétique)…,.

- Les fibres alimentaires provenant des légumes aident à réduire le taux de cholestérol et des glucides dans le sang, intéressant chez les personnes à risque au niveau cardiovasculaire et diabétique.

- Grâce à leur forte teneur en antioxydants, ces aliments, aux couleurs vives et variées, protègent vos cellules des agressions de l’extérieur ou de l’intérieur : infections, pollution, événement émotionnel stressant (positif ou négatif), tabac,... ils protègent notre organisme des radicaux libres qui accélèrent prématurément le vieillissement de nos cellules et favorisent l'apparition de cancer.

- Manger des légumes et des fruits riches en potassium dans le cadre d'une alimentation saine et globale peut abaisser la tension artérielle et peut également réduire le risque de développer des calculs rénaux et aider à diminuer la perte osseuse.

III°-Pourquoi consommer des fruits et légumes de couleurs différentes ?

Il y a cinq catégories, cinq couleurs : vert, rouge, jaune-orange, bleu-violet et blanc-gris.

1°- Les légumes et les fruits  de couleur rouge : Pour protéger votre système cardiovasculaire.

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2°- Les légumes et les fruits  de couleur verte : Pour détoxifier votre organisme.

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3°- Les légumes et les fruits  de couleur blanche : Pour booster votre système immunitaire.

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4°- Les légumes et les fruits  de couleur jaune : Pour la santé de votre peau.

5°- Les légumes et les fruits  de couleur orange : Pour prévenir les inflammations.

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6°- Les légumes et les fruits  de couleur violette : Pour faire le plein  des antioxydants.

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IV°-Comment consommer des fruits et légumes pour profiter au maximum de leurs bénéfices

1°- Privilégiez les cuissons douces type vapeur afin de conserver la valeur nutritive de ces aliments et évitez de les plonger à grande eau. De même, une cuisson trop importante et trop longue détruit ces « molécules vertueuses ». Le mieux est encore de les consommer cru.

2°- Ajouter un peu de gras (huile d’olive) en présence des végétaux qui renferment du bêtacarotène, de la lutéine ou d’autres caroténoïdes, liposolubles. 

3°- Préférez toujours des fruits et légumes bio, locale et de saison car les teneurs en antioxydants varient beaucoup selon les variétés de fruits et de légumes, les conditions de culture (ensoleillement, saison, pays) et de stockage.

3°- Il est recommandé de manger au moins 2-3 portions de fruits frais chaque jour.

4°- Mangez au moins 5-7 portions de légumes frais chaque jour.

5°-  La consommation quotidienne de certains fruits secs améliore la biodisponibilité globale des nutriments.

V°-Pourquoi consommer des fruits et légumes de saison ?

En effet, le calendrier des fruits et légumes correspondent à nos besoins nutritionnels.

- Les aliments d’hiver (mandarines, courges, kaki, carottes, …), sont riches en vitamine C, en bêta-carotène : le top pour notre système immunitaire affaiblit par la fatigue que l’on peut ressentir due notamment au manque du soleil. Ainsi notre système immunitaire est paré pour lutter contre les agressions des virus et les attaques des bactéries qui provoquent des infections ORL notamment. Les carottes riches en lutéine nous aident à mieux voir la nuit, les journées étant raccourcies en hiver.

- Les aliments d’été nous amène l’eau que contiennent les fruits comme le melon, la pastèque, la tomate nécessaire à notre hydratation. Quant aux abricots, poivrons et pêches qui sont très concentrés en caroténoïdes préparent notre peau au bronzage et les courgettes riches en lutéine protègent nos yeux agressés par les rayons UV du soleil.

VI°- Conclusion

Apportés tous les jours, à raison de 300-400 g de légumes frais, 2 à 3 fruits frais  et en variant selon les saisons, ils favorisent une meilleure résistance aux différents événements de la vie quotidienne.

Manger coloré et naturel, renforce la santé physique, physiologique et mental. Et comme c’est bon pour le corps et pour l’Esprit, votre bien-être et confort de vie sont ainsi améliorés!

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