Phytosanté Espace

Cette couleur signe la présence de pigments, ce qui signifie que même un légume pâlichon peut être riche en pigments.

Les légumes déclinés dans les couleurs allant du blanc au brun en passant par le gris à odeur et saveur prononcées, comme l’ail ou l’oignon, renferment des composés soufrés qui inhibent la cancérogenèse, grâce aux isothiocyanates et aux sulfures d’allyle (allicine). L’ail est d’ailleurs l’aliment qui en contient le plus.

Les fruits et légumes blancs apportent également du potassium, un minéral qui intervient dans la régulation de la tension artérielle. 

Par ailleurs, les vitamines C et E sont deux antioxydants de premier plan abondants dans le monde végétal, et ne sont pas associées à une coloration particulière. 

Principes actifs

- Anthoxanthine ;

- Bêta-glucanes, l'EGCG, le SDG et les lignanes ;

- Allicine ;

- Potassium ;

- Vitamine C et E.

Propriétés

- Renforcent le système immunitaire ;

- Antioxydants ;

- Anti-inflammatoires ;

- Antibiotiques naturels ;

- Anti-cancéreux, réduisent le risque de cancers du côlon, du sein et de la prostate ;

- Régulent la tension artérielle et le rythme cardiaque ;

- Préviennent les maladies cardiovasculaires ;

- Equilibrent les niveaux d'hormones (réduisent ainsi le risque de cancers hormonaux) ;

- Protègent notre système cérébro-vasculaire.

Sources

Ail, oignon, champignon, chicon, chou-fleur, pomme de terre, navet, banane, poire, gingembre, salsifi, topinambour, panaïs,…

Marron

Le marron témoigne de la présence d’acides phénoliques antioxydants, abondants dans l’artichaut cru, le café, le thym… »