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Ciboulette

 ciboulette1.jpg

 

Autres noms: Brelette, Cive, Civette / Appéti

Nom biologique : Allium schoenoprasum

Famille :  Amaryllidaceae  (anciennement Liliaceae ou Alliaceae)

 

 

Description morphologique 

La ciboulette est une plante herbacée, aromatique, condimentaire, de la famille de l'oignon et fait traditionnellement partie des « fines herbes ». Elle a un goût proche de celui de l'ail, de l'oignon et du poireau. Elle se développe en touffes serrées  est très facile de culture et  offre un rendement souvent élevé.

A l'état sauvage ou cultivé,  la ciboulette possède de longues tiges filiformes pouvant atteindre jusqu'à 30 cm de hauteur.

Les feuilles sont nombreuses, longues, cylindriques, creuses, fines et de couleur vert foncé. On la distingue des autres herbes grâce à ses fleurs blanches, rose ou violettes, chaque pétale est rayé d'un trait foncé.  La floraison a lieu pendant l'été de juin à août.

Le fruit est une petite capsule sphérique.  

La meilleure période pour la cueillette est d'avril à novembre. 

 

 Habitat et répartition 

C'est une espèce vivace, très facile à cultiver,  originaire d'Europe et d'Asie septentrionale, elle pousse aujourd'hui également en Amérique,

S’adapte à tout type de sol mais préfère les sols , ordinaire, frais, anciennement fumés. Elle ne réclame quasiment aucun entretien, elle pousse toute seule et se multiplie facilement.

La ciboulette peut pousser en hiver si les températures restent supérieures à 10-12°.

 

Principes actifs 

L’analyse d’un extrait méthanolique de fleurs de ciboulette a mis en évidence la présence de 8 anthocyanines, dont 4 complexes anthocyanine-flavonols qui sont en fait des pigments responsables de cette couleur.
Les 4 autres anthocyanines sont le 3-acétylglucoside de cyanidine, le 3-glucoside de cyanidine, le 3-(6- malonylglucoside) de cyanidine et le 3-(3,6-dimalonylglucoside) de cyanidine (Fossen, 2000).

La ciboulette contient des composés phénoliques parmi lesquels les principaux sont l’acide gallique, l’acide coumarique, l’acide férulique et la rutine.
Elle apporte également des diallyl sulfides : diallyl monosulfide (dont la concentration est la plus basse par rapport aux autres), diallyl disulfide, diallyl trisulfide et diallyl tétrasulfide.

 

Valeurs nutritive pour 100 g

Energie - Calories 34.4 kcal; 

Eau 90.2 g;

Fibres 1.83;

Protides 2.3 g;

Glucides 4.42 g; 
dont Sucres 3.95 g; 

Lipides 0.433 g
- dont Acide Gras saturés 0.064 g:(dont Acide myristique 0.01 g; dont Acide palmitique 0.0494 g; dont Acide stéarique 0.0046 g; dont Acide Gras monoinsaturés 0.0338 g; dont Acide Gras polyinsaturés 0.178 g);
- dont Acides Gras Oméga 3 0.104 g: (dont Acide alpha-linolénique / ALA 0.104 g);
- dont Acides Gras Oméga 6 0.0744 g: (dont Acide linoléique 0.0744 g );
- dont Acides Gras Oméga 9 0.017 g: (dont Acide oléique 0.017 g);

Minéraux et oligo-éléments
Phosphore 50.3 mg;
Potassium 230 mg;
Calcium 69.5 mg;
Manganèse 0.848 mg;
Fer 1.23 mg;
Cuivre 0.0853 mg;
Zinc 0.333 mg;

Iode 2.2 µg;

Sodium 12.3 mg (soit équivalence en Sel 30.996 mg).

Vitamines

Vitamine A 230 µg;

Provitamine A Béta-carotène 1380 µg;

Vitamine K 243 µg;
Vitamine C / acide ascorbique 34.2 mg;

Vitamine E 1.17 mg;

Vitamine B1 / thiamine 0.08 mg;

Vitamine B2 / riboflavine 0.15 mg;
Vitamine B3 / PP niacine 0.7 mg;
Vitamine B5 / acide pantothénique 0.191 mg;
Vitamine B6 / pyridoxine 0.205 mg;
Vitamine B9 / acide folique 135 µg.
  

Propriétés 

- Diurétique comme la plupart des oignons;

- Prévient les problèmes du système cardiovasculaire;

- Hypoglycémiant; 
- Anti-oxydant (elle ralentirait le vieillissement des cellules);

- Digestive,Stimulant; 
- Dépurative;
- Assainissante; 

- Antifongique;

- Antibactérienne;

- Expectorant, antiseptique. 

 

Usages

Usages culinaires: A ciseler dans les salades, les soupes, les sauces, les omelettes, les fromages ou les plats de légumes.
Pour parfumer du vinaigre (fleurs et tiges).
 

 

Ne pas confondre
Avec la ciboule qui est plus grosse et possède une base plus renflée.



13/02/2015
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